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添加时间:2016-04-03

“自贡,一座有盐有味的城市”已深入海内外观众的心灵。“有盐”,寓意构筑起千年盐都的物质基础和文化底蕴;“有味”,是随自贡盐业发展衍生出来的各种美食——这种美食,人称“盐帮菜”。改革开放特别是党的十八大以来,我市餐饮界苦练内功、创新味型、研发新品,餐饮产业成为了全市第三产中的生力军。资料显示,截止2016年,全市工商登记、年产值200万元以上的规模餐饮企业已经达到1.1万家,年产值超过70亿元,从业人员30多万。更为可喜的是,以盐帮菜为代表的自贡美食,不但走向了全国,还漂洋过海走向世界。过去五年 自贡美食搅动全球味蕾今年8月中旬,由台湾地区中华海峡两岸餐饮连锁经营协会理事长、著名美食评论家、美食栏目作家梁幼祥一行30人组成的“寻根寻味”美食团来到自贡,追寻盐都美食味道。在市餐饮美食协会会长刘明全陪同下,梁幼祥等美食家到富顺、进牛佛、往大安,品尝了富顺豆花、牛佛烘肘、大安泡菜等。所到之处,台湾同胞无不为盐都美食所征服,刘明权说,“白玉般的豆花、麻辣鲜香的蘸水、肥而不腻的烘肘、清爽可口的泡菜,让同胞们不但有了‘回家’的感觉,更品尝到了‘家’的味道”,他说,为期三天的“寻根寻味”活动结束前,美食团盛情邀请自贡的厨师到台湾地区开办“盐帮菜”餐馆,让台湾同胞也能品尝到正宗的“自贡味道”。“其实,盐帮菜已经走向了世界,自贡味道搅动了全球味蕾”,刘明权介绍说:2014年,在新疆举办的“中亚、南亚经贸交易会上”,盐帮菜一亮相就引起“一带一路”沿线国家美食家们关注,纷纷邀请自贡餐饮企业到所在国开店;缅甸、老挝等国已经开办起了以“盐帮菜”为主的川菜馆;美籍华人、名厨钟富华在美国不但有盐帮菜酒楼,还办起盐帮菜培训学校,更还将“自贡味道”推向了奥运会。过去五年 中国味道增添自贡味型2015年7月中旬,谢霆锋等著名影星来到自贡,拍摄美食节目《12道锋味》。自贡大厨们为大腕端上了一道“最自贡”美食:子姜鲜椒鱼头。散发着嫩姜清香、鲜椒微辣的鱼头,令众明星们大快朵颐,纷纷点赞自贡美食的独特味道。“这道菜,是厨师们以本地出产的嫩姜、新鲜条椒为主要食材”,刘明权说,这种味道就是自贡餐饮界为中国味道奉献的第21种味型:子姜鲜椒型味道。据刘明权介绍,中国虽有川菜、粤菜等八大菜系,但味型只有20种,“古往今来,人们通过这20种味型的不同组合,创新了不计其数的味道,总称‘中国味道’”他说。而在过去的五年,我市厨师苦练内功,决心为“中国味道”奉献新的味型。他说,聪明的自贡厨师发现,本地出产的子姜,细腻白净、清香脆嫩,本地产的鲜条椒。辣而不燥,两种食材结合,可以产生不同于其他味型的味型,并能与鸡、鸭、鱼等搭配,特别是与本地产的兔子搭配烹制的子姜鲜椒嫩兔,其他味道不可比拟。从此,子姜鲜椒兔、子姜鲜椒鳝鱼、子姜鲜椒鱼头等推出后,不但得到本地人的热捧,还吸引了全国各地的食客,连中央电视台以及浙江、深圳等地区的电视台均对“子姜鲜椒味型”进行了广泛报道。“值得骄傲的是,这一味型的推出还带动了我市养殖业、餐饮业、酒水业等的发展”,他说。

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